首页-乐府快讯-筝艺名家-筝爱人生-古乐E通-边走边唱-筝友会-古筝学堂-家教空间-乐府大赛-筝和老店-筝游天下-加盟系统-论坛
 中国古筝音乐网 >> 酒 >>浓香型白酒的特点:窖香浓郁香味协调
浓香型白酒的特点:窖香浓郁香味协调
    来源:网络   2019-5-20    

    浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

    浓香型白酒,香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。浓香型白酒的大曲,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分,阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲,主要依赖翻曲操作,只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时,才进行翻曲,放潮降温。

    浓香型白酒控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。因此,断面茬口不清亮。曲香味浓,以黄色曲居多。

    浓香型白酒因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。

    经实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

  • 上一篇文章: 酱香型白酒的特点:酒体醇厚回味悠长

  • 下一篇文章: 清香型白酒的特点:清香纯正醇甜柔和
  •  相关文章
    没有相关文章
      网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)
        没有任何评论
     发 表 评 论
    姓  名: * Oicq:
    性  别: 男      Msn:
    E-mail: Icq:
    主  页:
    评 分: 1分     2分     3分     4分     5分
    评论内容:
    验证码:  
    2017年古筝新闻盘
    2016年古筝新闻盘
    中秋月圆夜 月夜赏“
    2015年古筝新闻盘
    2014年古筝新闻盘
    茉莉芬芳——[7575]
    「筝和之音&#[8457]
    板胡制作技艺[9048]
    杭州国际音乐[8624]
    肖云葫芦丝与[8800]
     
    筝和紫檀龙雕古筝【
    筝和红木嵌银丝筝【
    筝和红木嵌螺古筝【
    筝和红木石雕古筝【
    筝和红木嵌骨古筝【
    筝和红木螺钿古筝【
    筝和黑檀素面古筝【
    筝和天下古筝专用高
    筝和天下古筝专用无
    筝和天下古筝专用高
     
    网站介绍 | 广告服务 | 招聘信息 | 联系我们 | 网站律师 | FAQ集锦 | 会员注册 |
    点击这里发消息
    隐私保护 版权所有 筝和天下 京ICP证 050878
    中国民族音乐网 中国古筝音乐网
    电信业务审批[2005]字第 471 号函